Đồng Tháp là một góc nhỏ của quê hương Việt Nam, ẩm thực của Đồng Tháp cũng là ẩm thực của người Việt Nam. Trong phạm vi bài viết hôm nay tôi xin giới thiệu với các bạn một món ăn dân dã của miền sông nước Cửu Long. Đó chính là món : “ Ốc treo giàn bếp” .
Để thưởng thức món ăn này quý vị cũng không cần phải lặn lội từ xa đến Đồng Tháp Mười xa xôi, lặn xuống ao hồ kênh gạch bắt cho bằng được những chú ốc tròn chĩnh, to đùng làm nguyên liệu cho món ăn. Vì hiện nay ốc được bày bán khá nhiều ở các khu chợ từ vùng quê đến tỉnh thành, giá cả rất mềm. Bạn chỉ cần mua vài ký có thể chế biến được ngay.
Lưu ý với các bạn một điều, các bạn hãy chọn mua những con ốc thuần Việt – con ốc được sinh ra và lớn từ miền sông nước Việt Nam. Hãy tránh xa những con ốc “ bươu vàng phương lạ ” chuyên phá hoại đồng lúa người nông dân Việt Nam, ngoài việc phá hoại đồng lúa ra ốc bươu vàng phương lạ còn có khả năng làm suy giảm hệ sinh dục của người đàn ông. Nếu quý ông ăn nhiều vào rất có thể “thủ lĩnh” của quý ông sẽ rơi vào tình cảnh “yểu xìu” mất hết nhuệ khí, không còn khả năng phất cờ xung phong ra trận ( hehehe ! ).
“ Bươu vàng phương lạ mà xơi
Liệt cần tạo hóa cuộc đời mất vui !”
* Ốc bươu vàng phương lạ : miệng vỏ rất mỏng và bén, màu vỏ vàng nghệ
* Ốc bươu Ta : miệng vỏ dầy, màu vỏ vàng sậm pha lẫn màu đen
Không để mất thời gian quý vị nhiều tôi xin trình bày cách chế biến như sau :
- Mua 2kg ốc, rửa sạch cho vào giỏ tre, treo cạnh giàn bếp
- Thời gian : từ 13 tuần trở lên
- Qua 13 tuần đem xuống, đập hai quả trứng gà vào trong một cái thau (nếu được trứng gà so thì quá tuyệt vời !), thả ốc vào cho chúng uống hết nước quả trứng. Tiếp đó cho tất cả ốc vào trong xửng, chưng cách thủy hoặc hấp nước dừa ( luộc cũng được nhưng không bằng chưng cách thủy ). Có thể vạt đít ốc hoặc không vạt cũng được.
Khi ốc vừa chín tới nhắc xuống ngay, không nên để quá lửa sẽ không ngon. Quý vị có thể chấm với nước mắm ớt hoặc tương ớt . Lể con ốc ra khỏi miệng, thịt ốc trắng buốt, chấm vào nước mắm ớt, để vào miệng…thấm vào đầu lưỡi…cho dù ông Tản Đà có sống lại nếm thử, ông cũng không thể nào diễn tả được cái cảm giác khi ăn, chỉ biết là nó ngon đến mức không thể nào nói được ! Quý vị ăn một lần sẽ nhớ đời !
Qua cách chế biến có một số bạn bè thắc mắc :
Tại sao phải là giỏ tre mới được ?
Tại sao phải treo cạnh giàn bếp ?
Tại sao thời gian phải là 13 tuần trở lên ?
Và, tôi xin giải thích như sau :
Tại sao phải là giỏ tre ?
Tre là một loại thảo mộc rất thân thiện với môi trường, tre không gây độc hại cho con người và sinh vật. Quý vị thường thấy ốc thích đeo cộc tre dưới nước. Bỏ ốc vào trong cái vỏ bằng tre, ốc sẽ vui vẻ an phận mà không phiền hà. Không nên bỏ ốc vào trong hủ bịt kín, như vậy ốc sẽ chết mất, cũng không nên đựng ốc bằng vỏ nhựa hay một loại nào khác.
Tại sao phải treo cạnh giàn bếp ?
Bếp - tuy là một không gian nhỏ bé nhưng mỗi ngày bạn phải vào đó để chế biến món ăn cho cả gia đình. Nếu treo nơi khác kín đáo quá có thể bạn sẽ quên mất. Lý do thứ hai mới là quan trọng : bếp là nơi đấu trường khói lửa, đưa ốc vào đó sẽ được hong khô sạch sẽ. Nhưng bạn đừng cố tình đun nấu phía dưới vỏ đựng ốc một cách tích cực nhằm hong khô bạn ốc mình cho thật nhanh. Cứ nấu nướng tự nhiên bình thường.
Tại sao thời gian phải là 13 tuần trở lên ?
Bạn thấy đối với ẩm thực, cách chế biến cần phải có thời gian. 90 ngày tắm khói thân thể ốc sẽ được tinh khôi sạch sẽ vô cùng. Bạn đừng sợ ốc chết, đừng sợ ốc ốm o gầy mòn. Ốc là loài thủy sinh đặc biệt, chúng có thể ngủ vùi trong sình, trong đất ròng rã mấy tháng trời không ăn không uống nhưng vẫn mập ú như thường. Họ hàng nhà ốc từ lúc sinh ra cho đến giây phút cuối cùng nằm yên trên chão nóng, bạn ốc mình chưa bao giờ biết tủi thẹn là mình bị suy dinh dưỡng. Có thể nói ăn thịt ốc bạn được « trường sinh bất lão » thọ ngang trời đất! (đùa tý cho vui)
Sở dĩ tôi viết thêm phụ chú là muốn quý vị hiểu rõ hơn về món ăn này để từ đó chế biến cho đúng qui trình. Có như vậy quí vị mới đạt được phong cách ẩm thực.
Và một điều lưu ý nữa, quý vị không nên cho thêm vào bất cứ phụ gia, phụ liệu nào. Bởi vì bản chất của ốc quá sạch rồi, hơn nữa chúng ta thưởng thức với phong cách « thuần ốc ». Nếu pha trộn những thứ khác vào sẽ bán mùi và mất đi vẻ tinh khôi của « ốc treo giàn bếp ».
Với món ăn này quý vị muốn ngon miệng tôi xin khuyên quí vị cứ ung dung nhấm nháp như thi nhân Tản Đà, đừng ăn vội, ăn lấy no kiểu phàm thực như Trư Bát Giới. Biết cách chế biến món ngon và biết cách thưởng thức từng món lạ như vậy bạn mới có thể cảm thụ được hương vị cuộc sống.
Chút vụng vặt về ẩm thực nhưng không ngại chia sẻ cùng bằng hữu. Hy vọng quý bằng hữu phóng khoáng mà không cười chê. Chúc quý bằng hữu và bạn đọc thành công với món ăn này để tạo niềm vui cho gia đình cùng bạn bè trong những ngày hợp mặt !
« Ốc treo giàn bếp bày ra
Những ngày hợp mặt cả nhà ăn ngon »
No comments:
Post a Comment